Grão com abóbora e nabiças

Ingredientes:
meia lata de grão;
meio molho de nabiças;
300 gramas de abóbora;
1 tomate;
1 cebola picada;
1 alho esmagado;
1 colher de sopa de azeite
sal, cominhos e coentros q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junta-se o tomate e deixa-se estufar um pouco, uns 3 minutos. Em seguida, junta-se a abóbora, descascada, cortada em cubos e as nabiças, picadas grosseiramente. Quando ambas estiverem cozidas, o que deve demorar uns 7 minutos, junta-se o grão e deixa-se ferver por apenas mais uns minutos, temperando com o sal e os cominhos. (É de ter em conta que o grão já tem sal.) Por fim, apaga-se o lume e polvilha-se com coentros.

Desfrutem de mais uma iguaria de origem alentejana. Estes alentejanos sabiam coisas!!!

Legumes estufados

Ingredientes:

meia beringela,
150 g. de cogumelos brancos,
meio chuchu ou xuxu (não tenho a certeza),
1 cenoura pequena,
1 cebola picada,
1 alho picado,
meia lata de tomate triturado,
1 colher de sopa de azeite,
sal e 2 hastes de tomilho-limão.

Preparação:
Corte a beringela em cubos, coloque-os numa tigela e salgue-os para os amaciar; rale a cenoura; corte o xuxu ao meio e depois em fatia grossas; corte os cogumelos aos quartos.
Faça então um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver amolecida, junte o tomate e deixe estufar por 3 ou 4 minutos. Em seguida junte os vegetais e um pouco de água a ferver. Tempere com sal e adicione igualmente as hastes de tomilho-limão. Deixe estufar em lume brando até o xuxu estar cozido. Sirva com arroz integral ou com cuscuz. Bom apetite!

Bacalhau com grão... e outros

Preparei esta receita meio a correr no sábado às dez da noite, porque hoje precisava de almoço. Sem tempo para provar, pensei que ia, esta semana, comer duas vezes uma mistela sofrível. Mas isto surpreendeu-me de tal maneira que convosco partilho a minha mais nova criação. Aqui está ela!

Ingredientes:

1 pequena posta de bacalhau;
uma lata de grão pequena;
meio molho de grelos;
meia courgete;
meia lata de tomate triturado;
1 colher de sopa de azeite;
1 cebola;
1 dente de alho;
sal e cominhos.

Preparação:

Coza o bacalhau e reserve. Num tacho, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho. inteiro mas esmagado. Junte agora o tomate e deixe estufar um pouco. Em seguida, corte a courgete em rodelas e pique os grelos grosseiramente. Depois de o tomate estufar por três minutos, junte os legumes e um pouco da água de cozer o bacalhau (apenas um golo). Entretanto, desfaça o bacalhau, já limpo de peles e espinhas, em lascas. Quando os grelos estiverem cozidos, junte o bacalhau e o grão escorrido ao preparado. Tempere com uma pitada de cominhos e verifique o sal. Se necessário, junte mais.
Bom... mas bom!

Solha alegre surpresa

A solha sempre foi para mim um peixe que requeria preparações complicadas. Mas eis que alguém me explicou a preparação mais simples do mundo absolutamente deliciosa que hoje convosco partilho, para aliviar alguns que, já fartos de courgette, me pediram uma receita nova.

Para duas pessoas:
4 postas de solha;
2 alhos;
azeite, margarina, sal, pimenta, sumo de limão q.b.
2 laranjas
puré de batata

Depois de escamar a solha, tempere-a com sal, pimenta, os alhos laminados e sumo de limão. Deixe tomar gosto durante cerca de uma hora. Aqueça a margarina e o azeite numa frigideira anti aderente e coloque então a solha com a pele escura virada para baixo. Deixe fritar até estar passada e vire-a com muito cuidado para não se desfazer. Deixe fritar mais um pouco e está pronto.
Sirva com laranja cortada em rodelas e acompanhe com puré de batata.
Mais simples que isto só se for crua!

Bolo de courgette com atum

Ingredientes:

8 colheres de sopa de farinha de trigo;  4 colheres de sopa de amido de milho; 4 ovos;  meia chávena de óleo; 1 colher de sopa de fermento de pó.

Para misturar na massa: 1 courgette; 1 lata de atum escorrida; 3 tomates; 1 cebola; 2 colheres de sopa de azeitonas verdes; 5 colheres de sopa de queijo ralado; salsa e hortelã q.b..

Preparação:

Em primeiro lugar, misturam-se todos os ingredientes da massa e deixa-se que esta repouse durante meia hora. Enquanto a massa repousa, preparam-se os outros ingredientes: pica-se a cebola, os tomates previamente limpos de peles e sementes, as azeitonas, a salsa e a hortelã e rala-se a courgette. Depois de ralar a courgette é importante que se deixe escorrer um pouco num passador, para eliminar o excesso de líquido que vai dificultar a cozedura por tornar a massa muito líquida.

Por fim, misturam-se todos os ingredientes (incluindo o queijo ralado) na massa. Leva-se a forno quente, numa forma untada, durante cerca de uma hora.

Nota: não leva mesmo sal, pois as azeitonas, o atum e o queijo fornecem todo o sal necessário.

Adaptação da receita do programa Mais Você de Ana Maria Braga

Carbonara... de courgette

Receita do Oliver

Ingredientes:
meio pacote de massa fresca, qualquer tipo;
uma courgette pequena;
25 g. de bacon cortado em pedaços,
um pacote de natas (eu usei de soja, como sempre);
2 gemas;
1 mão cheia de queijo da ilha ralado;
azeite, uma haste de tomilho(-limão).

Em primeiro lugar, coza a massa conforme as instruções da embalagem. Reserve parte da água da cozedura. Entretanto lave a courgette e corte-a em quartos no sentido do comprimento e depois cada quarto em fatias com a espessura de meio centímetro, o mais uniforme possível. Numa frigideira grande, coloque o azeite e o bacon e deixe fritar. Quando o bacon estiver já dourado, junte a courgette e o tomilho(-limão) e deixe estufar. Entretanto, numa tigela misture, as natas com as gemas e junte-lhe depois o queijo. Quando a courgette estiver cozinhada mas ainda rijinha, junte a massa cozida e envolva, tempere com sal e pimenta. Apague o lume e, depois de deixar de fervilhar, junte a mistura de natas e gemas e um pouco da água de cozer a massa.

É muita bom!

Puré de couve-flor

Ingredientes:

1 couve-flor;
1 colher de sopa de natas de soja;
1 noz de margarina;
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Separe os raminhos da couve-flor e coza-a em água temperada com sal. Quando estiver bem cozida (cerca de 12 minutos), escorra-a sem a tirar do tacho e desfaça-a com um garfo ou com o "pisador de batatas". Junte a margarina e as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Volte a pôr ao lume bem brando só para aquecer bem.

Este é um acompanhamento muito leve. Adequado para acompanhar sabores fortes como salmão grelhado ou hambúrgueres com queijo.

Tagliatelle com molho de espinafres e queijo

Ingredientes:
1 embalagem de tagliatelle fresco (ou outra massa desde que seja fresca);
meio molho de espinafres ou 350 g. de espinafres congelados;
100 g. de queijo creme;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;
1 cebola;
1 alho;
sal, pimenta, noz-moscada, azeite q.b.

Coza a massa de acordo com as indicações da embalagem e escorra-a depois de pronta. Entretanto pique a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Depois de a cebola ficar translúcida, junte os espinafres lavados e cortados grosseiramente. Enquanto os espinafres amolecem (o que não demora mais de 3 ou 4 minutos), dissolva o queijo creme num pouco de água quente e junte o queijo da ilha (ou outro queijo de sabor forte). Junte o preparado de queijo aos espinafres, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe ferver durante dois minutos para apurar. Distribua a massa nos pratos e coloque o molho bem quente por cima.
Bom apetite!

Também pode ser feito com massa seca, mas fica mais saboroso com massa fresca porque esta absorve melhor o molho.

Esparregado

Um dia destes fiz esparregado. Ficou muito aquém do esparregado da minha memória, mas também há quem diga que os sabores da infância ficam lá e não voltam. No entanto, fiquei com a noção de que o esparregado é uma boa e saborosa forma de comer vegetais.

Ingredientes:

1 molho de nabiças;
1 dente de alho;
1 folha de louro;
azeite;
1 colher de sopa de farinha;
1 colher de sopa de vinagre.

Primeiro é preciso cozer as nabiças em água com sal, depois de as arranjar e lavar. Em seguida, escorrem-se muito bem e cortam-se bem cortadas. Acho que o termo mais preciso seria picam-se. Numa frigideira, coloca-se o azeite com a folha de louro e o dente de alho. Quando o alho estiver meio frito, juntam-se as nabiças e deixam-se fritar bem. Junta-se a farinha e envolve-se. Quando estiver bem quente e bem envolvido, junta-se o vinagre. Serve-se, enfim, bem quente. Deliciosamente verde!

feijão preto estufado

Um conforto em dias frios de chuva.

Ingredientes:
1 lata grande de feijão preto;
50 g. de bacon;
meia lata pequena de tomate;
1 cebola;
salsa, azeite, sal e pimenta q.b.

Pique a cebola. Leve o bacon a frigir num tacho. Em seguida junte-lhe a cebola com um pouco de salsa e azeite e deixe refogar. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate e deixe ferver durante cinco minutos. Depois desfaça o tomate com uma colher e junte em seguida o feijão com o respetivo líquido. Deixe ferver durante um quarto de hora. Sirva acompanhado com arroz branco.

feijão branco com espinafres

Esta é uma refeição tipicamente alentejana que representa a alimentação quotidiana, característica de uma população com poucos recursos. A versão tradicional faz-se com ovos escalfados. A minha versão modernizada fez-me substituir os ovos por metade de um queijo feta esfarelado no prato. De qualquer das maneiras é delicioso!

Ingredientes:

1 lata grande de feijão branco;
meio molho de espinafres;
1 cebola;
1 dente de alho;
1 folha de louro;
2 ovos (opcional);
queijo feta (opcional);
azeite, sal e pimenta q.b.

Pique a cebola, descasque e esmague o dente de alho. Num tacho, leve-os a refogar juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, junte os espinafres e deixe-os estufar um bocadinho. Depois de eles murcharem, junte o feijão juntamente com o líquido. Deixe ferver durante 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Agora é hora de juntar os ovos e deixar escalfar, se escolheu usá-los. De qualquer das maneiras deve ferver mais cinco a dez minutos.
Se optou por não pôr ovos, esfarele um pouco de queijo feta em cima do feijão, depois de este ser servido. O sabor salgado do queijo é um excelente complemento ao sabor do feijão e dos espinafres. Se usar o queijo, tenha cuidado com a quantidade de sal.

Puré de maçã salgado

O puré cuja receita foi publicada anteriormente pode ser um bom acompanhamento para carne de porco, se for ao micro-ondas sem canela e sem mel. É uma verdadeira delícia.

puré de maçã

Ingredientes:

1 kg de maçãs (de preferência reineta);
sumo de 1 limão;
3 paus de canela;
2 colheres de sopa de mel;
1 pouco de água.

Descasque as maçãs e corte-as em pedaços muito pequenos. Coloque as maçãs dentro de um pirex, juntamente com todos os outros ingredientes. Ponha no micro-ondas na potência máxima durante 8 minutos. Ao fim de 8 minutos, passe o puré com a varinha mágica, se gosta dele mais homogéneo ou esmague as maçãs com o garfo se preferir sentir alguns bocados de maçã. Está pronto!

Nota: a água tem de ser muito pouca, só um dedal; se não o puré fica líquido demais. As maçãs reinetas são importantes para conferir acidez ao puré.

Bifinhos com natas com um toque especial

Ingredientes:

2 peitos de frango;
200 g. de cogumelos;
coentros;
limão;
1 pacote de natas de soja;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado.
azeite, sal e pimenta branca.

Parta os peitos de frango em cubos e tempere-os com sal e o sumo de um limão. Deixe repousar durante uma hora. Então ponha ao lume uma frigideira e azeite. Deite os cubos de frango e deixe dourar. Retire-os depois da frigideira e deite os cogumelos partidos em fatias, quando estes começarem a amolecer, deite as natas, o queijo e os coentros e tempere com pimenta. Deixe levantar fervura. Junte então os cubos de frango de novo e deixe ferver dois ou três minutos. Sirva com arroz branco e salada de alface.
Inspiração: Dica da Semana.

Queijada de Sintra

Ingredientes:

600 g. de queijo fresco;
60 g. de farinha;
4 gemas;
300 g. de açúcar;
canela.

Bata as gemas com o açúcar, junte o queijo fresco e continue a bater. Junte a farinha com um pouco de fermento e, por fim, junte uma colher de sopa de canela. Leve tudo a cozer em forma redonda sem buraco untada e polvilhada num forno a 200º. Sirva morno.
Fonte: Família.

Arrozinho de cogumelos

Chamo-lhe arrozinho, pois não é bem um risoto. É mais livre e fácil de cozinhar e fica muito leve e saboroso.

Ingredientes:

300 g. de cogumelos;
meia chávena de arroz;
1 chávena de água quente;
meio copo de vinho branco seco;
1 cebola;
1 colher de sopa de natas de soja;
1 colher de sopa de queijo ralado;
azeite, salsa, sal;
2 tiras de bacon por pessoa.

Num tacho, leve ao lume a cebola picada, um pouco de salsa e azeite. Deixe refogar até amolecer a cebola, junte então os cogumelos laminados. Quando os cogumelos começarem a murchar, junte o arroz e envolva bem. Junte então a água e o vinho misturados. Deixe ferver até cozer. Apague o lume, junte as natas e o queijo ralado. Tape e deixe repousar um pouco.
Numa frigideira anti-aderente, deixe fritar as tiras de bacon até ficarem rígidas.
Sirva o arroz acompanhado pelas tiras de bacon, com um bom vinho tinto.

Caracóis - um projecto para as férias

Tardes de fim-de-semana, na nossa casa de Benfica, quando o meu tio ia lanchar connosco e o meu pai fazia magia. Ao sábado ia à praça e comprava caracóis, às vezes dava-me um que eu punha numa caixa com alface por baixo e que invariavelmente não lhe acontecia nada, não saía da casca, não comia alface. Nada! Devia morrer com falta de ar. Mas o importante era o petisco de Domingo. Há muitas histórias na nossa família com os caracóis: há a senhora que fez ferida nos cotovelos com o molho dos caracóis e há o dia em que os caracóis decidiram fazer turismo na nossa varanda. Só muito mais tarde é que eu soube que nos cafés também se faziam caracóis. Mas o que interessa é a receita.

Ingredientes:

caracóis, sal, alho, piri-piri, orégãos, um caldo Knorr.

Em primeiro lugar há que lavá-los: deitam-se os caracóis no lava-loiça e esfregam-se bem com muito sal. Depois, vai-se juntando água e continuam-se a esfregar os caracóis até que eles percam a nhanha, mudando sempre as águas. Quando estiverem lavados, colocam-se os caracóis num tacho cobertos de água fria. E espera-se duas horas. Depois há que ser matreiro: põe-se os caracóis ao lume muito brando, para eles se sentirem confortáveis com o calorzinho e irem saindo das cascas. Deixa-se ir cozendo em lume brando, aproximadamente 15 minutos e aí junta-se o sal, o alho, um caldo Knorr, os orégãos e o piri-piri a gosto. Deixa-se apurar mais uns minutos, ou até estarem cozidos e serve-se com cerveja bem fresquinha e convivas bem humorados.

Arroz de salsa ou o sabor suave da infância.

Este prato não tem nada de complicado, nem de novo. Mas é um dos meus sabores de infância e por isso partilho convosco.

Ingredientes:

1 asa de peru partida aos pedaços como que para estufar;
1 chávena de arroz;
1 cebola;
salsa, sal, azeite q.b.

Pique a cebola e ponha-a a refogar com um pouco de azeite e uma mão cheia de salsa. quando a cebola estiver translúcida junte a carne e deixe estufar ligeiramente até ela estar dourada de todos os lados. Junte três chávenas de água e sal e tape. Deixe ferver por 10 minutos. Junte o arroz e deixe cozer mais 10 minutos.
A minha mãe faz sempre com asa de peru. Eu às vezes faço com frango, mas tem de ser um frango rijinho, senão fica desfeito.

Bolo de laranja e limão

Ingredientes:

4 ovos;
200 g. de farinha;
180 g. de açúcar
100 g. de margarina;
sumo e raspa de uma laranja e de um limão;
canela e mel;
1 colher de chá de fermento em pó;
um punhado de nozes (opcional).

Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 200º.
Separe as gemas das claras e  bata as gemas com o açúcar. Junte a margarina. Junte a raspa e o sumo do limão e da laranja, uma colher de chá de canela e uma colher de sopa de mel. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado alternadamente com a farinha, onde foi misturado o fermento. Por fim, adicione as nozes, se quiser.
Deite na forma e leve a cozer. Verifique a cozedura ao fim de meia hora e depois de dez em dez minutos. Espete o bolo com um palito, quando o palito sair seco, o bolo está cozido.

Carne de porco à italiana

Ingredientes:

500 g. de carne de porco cortada aos cubos;
200 g. de cogumelos laminados ou uma lata de cogumelos pequena;
1 cebola média;
1 lata pequena de tomate ou 3 tomates bem maduros;
sal, azeite, tomilho seco, mangerona seca e oregãos q.b.
1 pouco de vinho branco.

Numa frigideira larga e alta, ponha um pouco de azeite, deixe aquecer. Quando estiver quente, junte a carne e deixe alourar. Em seguida, junte a cebola e os cogumelos e deixe murchar um pouco. Adicione então o tomate, uma colher de chá de tomilho seco, outra de mangerona seca e mais uma de oregãos, um pouco de sal e de vinho branco. Tape a frigideira e deixe cozer cerca de 20 minutos. Verifique a cozedura e os temperos. Quando estiver pronto, sirva com massa fresca cozida e uma salada de alface.

Nota: também fica bom com carne de perú, embora fique mais seco. Óptimo para congelar e ter semptre uma refeição pronta a servir.
Inspiração: Irene VIzzi, Jantares em 30 minutos