Risotto de cogumelos

Desta vez, chamemos-lhe mesmo risotto, porque fiz como mandam as regras do risotto e verifiquei que faz alguma diferença.

Ingredientes:

90 g. de arroz de risotto (Não desesperem! O Pingo Doce tem marca própria de risotto a preços aceitáveis.);

300 g. de cogumelos frescos;

uma mão cheia de cogumelos secos;

1 cebola,

1 alho;

1 medida de arroz de vinho branco;

1 medida de arroz de água;

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;

1 colher de chá de azeite;

sal e pimenta preta;

1 colher de chá de tomilho fresco.

Em primeiro lugar, demolhe os cogumelos secos em água morna por meia hora. Entretanto pique a cebola e o alho e coloque-a num tacho com uma colher de chá de azeite. Junte os cogumelos secos depois de demolhados, devidamente escorridos. Não deite a água fora. Junte também ao refogado, os pés de alguns cogumelos frescos devidamente picados. Deixe aquecer bem. Junte, então, o arroz e salteie até este ficar translúcido. Nessa altura, junte o vinho branco e deixe secar quase na totalidade. Junte então uma medida da água de demolhar os cogumelos e deixe o líquido evaporar com calma. Junte finalmente uma medida de água quente, tempere com sal e cozinhe até o arroz estar tenro, ou até a água evaporar. À parte numa frigideira aquecida coloque os cogumelos frescos fatiados com pés e tudo, tempere com sal e espere que amoleçam e diminuam o volume consideravelmente. Quando isto acontecer, tempere-os com o tomilho. Junte-os ao arroz depois de prontos e, finalmente, junte o queijo ralado. Tempere com pimenta preta e pronto já está. Esta receita deu-me para três vezes, acompanhado de uma salada maravilhosa.

Lasanha de abóbora e espinafres

Ingredientes:

300 g. de abóbora limpa de casca e sementes;
200 g. de lasanha fresca (4 folhas)
300 g. de espinafres;
200 ml de leite magro;
1 pacote de molho bechamel;
1 colher de chá de azeite;
1 alho francês;
2 colheres de chá de amêndoas lascadas;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;
50 g. de queijo com ervas para barrar.

Primeiro, coza a abóbora e o alho francês a vapor. Quando estiverem cozidos, o que demora 7 a 10 minutos, passe com a varinha mágica e junte o queijo para barrar. Reserve. Numa frigideira pequena, leve as amêndoas a tostar e numa frigideira média, aqueça o azeite e junte depois os espinafres. Quando estes estiverem murchos, junte as amêndoas tostadas. Ao molho branco, junte o leite magro e leve ao lume até engrossar um pouco.
Está pronto para montar a lasanha. Primeiro um pouco de molho branco e depois camadas alternadas de lasanha, abóbora, lasanha e espinafres. Termine com uma folha de lasanha e por cima ponha o molho branco. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno (quente) para gratinar por 20 minutos a 200º. Sirva com uma salada. Se respeitar as quantidades e dividir a lasanha em 4 porções, cada dose terá cerca de 370 calorias.

Tosta de salmão fumado

Queridos A e C, na última vez que estive na vossa casa, deram-me a provar uma iguaria (que eu já tinha provado antes) mas que desta vez me deu uma ideia. Assim, segue uma versão adaptada às minhas necessidades calóricas diárias.

Ingredientes (para 1 tosta, multiplique as vezes que quiser):
1 tosta de centeio;
30 g. de salmão fumado;
1 tomate;
algumas fatias de pepino;
fatias muito finas de limão;
1 iogurte natural;
2 colheres de sopa de molho de pimenta (eu uso Calvé porque já experimentei várias marcas e esta é a melhor para o efeito).

Em primeiro lugar, coloque um passador de rede sobre uma tigela, cubra-o com papel de cozinha (2 folhas) e deite o iogurte bem mexido. Ponha no frigorífico por 20 a 30 minutos, para ele perder parte da humidade. Se for tão cético como eu, vai pensar que nada vai acontecer, mas acredite que em 20 minutos, o iogurte larga bastante líquido. 20 ou 30 minutos depois, transfira o iogurte para uma taça e misture o molho de pimenta. Esta mistura dá para bem mais do que uma tosta. Por cima da tosta, coloque o salmão, depois fatias finas de tomate, pepino e limão. No momento de servir/comer cubra com o molho e desfrute. Acompanhe com uma salada e uma sopa e, como diria o outro que tem o nome do meu pai, dias felizes!

Molho de tomate "Garam Masala"

No sábado, comprei uma mistura de especiarias que se chama "Garam Masala". Depois de investigar, descobri que Masala significa mistura e Garam picante, portanto comprei uma mistura de especiarias picante. Verifiquei também que uma mistura com o mesmo nome na loja ao lado tinha uma composição completamente diferente. Esta que eu comprei tem coentros, cominhos, pimenta, noz moscada, cardamomo, cravinho, erva doce e louro. Um bocado desconfiada da erva doce, decidi experimentá-la hoje ao almoço, numa das minhas coisas favoritas: molho de tomate e foi assim que fiz:

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite,
1 colher de chá de "Garam Masala",
1 cebola pequena picada,
1 dente de alho ralado,
1 pouco de gengibre fresco ralado,
3/4 de lata de tomate passado (mas não frito).
(devia ter posto coentros frescos no fim, mas esqueci-me)


Primeiro, pus o azeite ao lume numa frigideira e quando ele aqueceu bem, juntei as especiarias e deixei que elas fritassem levemente até que o seu odor invadisse a minha cozinha. Juntei em seguida a cebola e deixei refogar até ela amolecer. Enquanto isso acontecia, juntei o alho ralado e o gengibre à mistura, misturei bem e deixei estufar mais um pouco. Por fim, juntei o tomate e deixei ferver durante 5 minutos. Estava pronto. Então teria juntado os coentros, se me tivesse lembrado de que era essa a minha intenção.
Comi este molho de tomate sobre um pouco de frango desfiado e um cuscuz bem sequinho. Acompanhei com uma salada e adorei!
O que teria mudado: acho que o molho podia levar um pouco mais de especiarias. Para a próxima junto uma colher mais generosa de Garam Masala.
Fiquem a aguardar uma receita de arroz de legumes com Pulau Masala, que também comprei no sábado.

Lasanha de couve

Cá estou eu novamente com notícias da crise... calórica que assola a minha vida nos últimos tempos. Então vejamos:

Ingredientes (para 4 porções):
1 lombardo médio;
150 gramas de carne previamente cozinhada e picada;
150g. de queijo creme 0% de gordura;
1 lata de tomate triturado;
1 cebola picada;
1 dente de alho;
2 tomates secos;
1 colher de sopa de azeite;
salsa, sal, pimenta, tomilho seco, orégãos, q.b.
75 g. de queijo ralado magro.

Demolhe os tomates secos num pouco de água morna com uma colher de chá de orégãos. Corte a couve em tiras, lave-a e coza-a em água com sal. Escorra-a e reserve. Numa frigideira faça o molho de tomate: refogue a cebola e o alho com o azeite e junte depois o tomate da lata. Tempere a gosto com tomilho, orégãos, sal, pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos. Entretanto escorra os tomates secos, pique-os e junte-os ao molhos de tomate.
Num recipiente de ir ao forno, coloque primeiro uma cama de molho de tomate, em seguida uma camada de couve cozida e por cima a carne picada; por cima da carne coloque algumas colheres do queijo de barrar (não precisa de formar uma camada) e salsa picada e coloque por cima mais uma camada de couve; repita as camadas até se acabarem os ingredientes e por fim cubra tudo com o queijo ralado.
Leve ao forno por 15 minutos a 220º. Acompanhe com arroz.

Grão com abóbora e nabiças

Ingredientes:
meia lata de grão;
meio molho de nabiças;
300 gramas de abóbora;
1 tomate;
1 cebola picada;
1 alho esmagado;
1 colher de sopa de azeite
sal, cominhos e coentros q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junta-se o tomate e deixa-se estufar um pouco, uns 3 minutos. Em seguida, junta-se a abóbora, descascada, cortada em cubos e as nabiças, picadas grosseiramente. Quando ambas estiverem cozidas, o que deve demorar uns 7 minutos, junta-se o grão e deixa-se ferver por apenas mais uns minutos, temperando com o sal e os cominhos. (É de ter em conta que o grão já tem sal.) Por fim, apaga-se o lume e polvilha-se com coentros.

Desfrutem de mais uma iguaria de origem alentejana. Estes alentejanos sabiam coisas!!!

Legumes estufados

Ingredientes:

meia beringela,
150 g. de cogumelos brancos,
meio chuchu ou xuxu (não tenho a certeza),
1 cenoura pequena,
1 cebola picada,
1 alho picado,
meia lata de tomate triturado,
1 colher de sopa de azeite,
sal e 2 hastes de tomilho-limão.

Preparação:
Corte a beringela em cubos, coloque-os numa tigela e salgue-os para os amaciar; rale a cenoura; corte o xuxu ao meio e depois em fatia grossas; corte os cogumelos aos quartos.
Faça então um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver amolecida, junte o tomate e deixe estufar por 3 ou 4 minutos. Em seguida junte os vegetais e um pouco de água a ferver. Tempere com sal e adicione igualmente as hastes de tomilho-limão. Deixe estufar em lume brando até o xuxu estar cozido. Sirva com arroz integral ou com cuscuz. Bom apetite!