Raia (espreguiçando-se) em cama de espinafres com (cobertor de) cebola caramelizada e alcaparras

Finalmente consegui! O título da receita tem mais do que uma linha. Prepare-se para lavar muita loiça, sempre em modo light.

Ingredientes:
2 postas de raia;
meio molho de espinafres;
1 chávena de cuscuz;
2 cebolas;
1 colher de sopa de alcaparras:
2 colheres de chá de azeite;
1 dente de alho;
1 folha de louro;
50 ml de vinho branco;
sal e pimenta q.b.

Lave a raia e salgue-a. Prepare o cuscuz, deitando-o numa tigela e cobrindo-o com a mesma quantidade de água a ferver. Tempere-o com sal e pimenta e tape a tigela com um prato. Deixe repousar por 10 minutos.
Ponha ao lume um tacho com água e o vinho branco; quando estiver a ferver junte uma cebola (a mais pequena) e a folha de louro.  Deixe ferver 5 minutos. Junte então a raia, tape o tacho e apague o lume. Deixe repousar durante 15 minutos.
Numa frigideira coloque o azeite, a outra cebola em rodelas bem finas e as alcaparras escorridas. Deixe refogar até a cebola começar a ficar dourada. Noutra frigideira coloque o alho esmagado e quando estiver quente junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e deixe murchar. Retire do lume. Junte então o cuscuz e misture.
Então prepare-se para montar: coloque a mistura de espinafres e de cuscuz no prato, por cima ponha a raia escorrida e cubra generosamente com a cebola refogada.
Bom apetite!

A melhor beringela gratinada de sempre

Juntas, a Ina Garten e eu, concebemos esta receita. Ela criou-a e eu desengordurei-a.

Ingredientes:

2 beringelas médias;

1 requeijão light;

100 ml de leite;

1 ovo médio;

1 chávena de molho de tomate (pode ser feito em casa ou de compra);

1 colher de chá de alcaparras;

1 colher de chá de oregãos;

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado.

Cortar as beringelas em rodelas de sensivelmente um centímetro de grossura. Pôr numa tigela e polvilhar com sal. Deixar repousar por meia hora. Entretanto desfazer o requeijão com um garfo, juntar-lhe o leite suficiente até formar um creme e por fim misturar o ovo batido. Grelhar a beringela até ficar bem tostadinha dos dois lados, numa frigideira com uns borrifos de azeite ou mesmo sem gordura nenhuma. (Nesta altura, a Ina estaria a fritá-las em azeite abundante.) Misturar os oregãos e as alcaparras no molho de tomate. Colocar as fatias de beringela no fundo de um prato de ir ao forno, formando uma camada uniforme. Polvilhar a primeira camada com metade do queijo ralado. Por cima do queijo, espalhar o molho de tomate. Colocar outra camada de fatias de beringela e por cima espalhar a mistura de requeijão, ovo e leite. Polvilhar com o restante queijo e levar a gratinar por 20 minutos, no forno pré-aquecido a 200 graus.

Depois, desfrutar com um pouco de massa cozida ou até mesmo só com uma salada. Se calhar, um copo de vinho tinto também não ia mal.

Nota: A Ina, para além de fritar a beringela, também não usou requeijão light e foi muito mais generosa com o queijo ralado. De resto, acordámos em tudo.

Vegetais e Frango Pulao Masala

Para quem gosta de sabores exóticos e picantes. Pulao masala vende-se no Martim Moniz e, com sorte, na Mercearia do Mundo, que é uma loja que abriu agora bem perto de mim, no OP. As quantidades que usei deram para três refeições.

150 g de frango cozido e desfiado;
90 g. de arroz integral cozido só em água e sal;
50 g. de ervilhas;
150 g. de feijão verde;
1 cenoura;
1 nabo pequeno;
uma mão cheia de bróculos;
1/4 de pimento vermelho;
1 pedaço de gengibre (2 cm);
2 alhos;
1 colher de pulao masala (mistura de especiarias com cardamomo, canela, cominhos, cravinho, pimenta e macis);
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de polpa de tomate.

Coza os vegetais, mas deixe-os al dente. Rale o gengibre e o alho. Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e o gengibre e deixe refogar em lume brando até sentir o cheiro de ambos. Junte então o pulao masala e deixe refogar por mais um ou dois minutos. Junte a polpa de tomate e mexa bem. Coloque então o pimento vermelho e o frango e envolva. Junte os vegetais e o arroz e continue a mexer. Certifique-se que todos os vegetais, o frango e o arroz estão bem envolvidos na mistura. Por fim, verifique o sal e está pronto.
Nota: macis é a casca da árvore da noz moscada. O Masterchef Austrália é educativo.

Salada de pepino com sementes de sésamo

Vamos ver se é bom. Amanhã falamos.

Salada de cenoura e passas

Na senda da variação de saladas, apresento duas que têm feito as minhas delícias ao jantar.

Ingredientes:

2 cenouras raladas;
1 iogurte natural;
1 colher de sopa de passas;
1colher de café de alho em pó;
1 pouco de molho inglês;
1 pouco de sumo de limão;
1colher de sopa de coentros picados.

Misture todos os ingredientes e no fim tempere no sal e pimenta moída na hora. Não tem nada que saber e trata-se de uma bela refeição fria, acompanhada de gressinos ou croutons.

Risotto de abóbora

Ingredientes:
300g de abóbora limpa de pevides e descascada;
80 g. de arroz (para risotto);
duas chalotas pequenas;
1 medida de vinho branco;
1 iogurte natural;
1 colher de chá de estragão picado
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;
sal e pimenta.

Coza a abóbora em água com bastante sal. Retire a abóbora da água e deixe a água a ferver. Num outro tacho, leve as chalotas e a salsa a refogar com o azeite e quando estiverem moles, junte o arroz. Mexa até quase se pegar e junte então o vinho. Deixe evaporar o álcool e secar o líquido. Agora vou citar uma das receitas que li para fazer isto: "Agora o arroz começa a largar o amido." E não é que se vê mesmo o arroz a ficar pastoso! Comece então a juntar medidas da água de cozer a abóbora, mexendo (quase) sempre e deixando que elas se evaporem antes de juntar a seguinte. Vá esmagando a abóbora com o garfo, misturando com o estragão. Bata o iogurte com uma colher e junte-lhe o queijo ralado. Quando o arroz estiver cozido (para mim foram precisas 3 medidas de água de cozer abóbora), apague o lume e junte a abóbora e o iogurte com queijo. Mexa bem, tempere com pimenta moída na hora e sirva, claro, com uma salada verde. Imagino que este prato fique bem com um vinho branco bem fresco e bem seco. Bom apetite!

Beringela recheada com bacalhau

Ia eu, um destes dias, para o trabalho, quando me ocorreu uma bela ideia para um almoço. Pensei: "Beringela recheada com bacalhau também deve ficar bem. Será que alguém já pensou nisto antes? Parece-me inovador."
Ora, eu conheço um filósofo dos tempos modernos que, numa atualização do pensamento cartesiano, acredita que "se existe está na internet". Por isso, antes de pensar como havia de fazer esta iguaria, resolvi pesquisar. Sim, de facto, já houve muita gente a pensar nesta possibilidade. Pois! Não sou extremamente original. Mas deve ser bom na mesma... Então...Sem desanimar, resolvi confecionar a coisa, adaptando-a ligeiramente.

Comecemos então pelos ingredientes:

1 beringela média;
1 posta de bacalhau demolhado;
meio pimento vermelho;
uma cenoura.
uma folha de louro;
uma cebola;
dois alhos;
uma colher de sopa de alcaparras;
uma colher de sopa de queijo da ilha ralado;
uma colher de sopa de azeite,
sal, pimenta preta.

Leve o bacalhau a cozer em água fria com a folha de louro. Deixe fervilhar por 2 ou 3 minutos e apague o lume. Deixe o peixe arrefecer na água. Quando estiver morno, retire-lhe a pele e as espinhas e reserve.  Parta a beringela no sentido longitudinal e com uma faca, retire-lhe a polpa. Rale a cenoura, corte o pimento em tiras finas, pique o miolo da beringela. Em seguida, pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar no azeite. Junte ao refogado a cenoura, o pimento e a beringela e deixe suar e cozer por alguns minutos. Por fim, junte o bacalhau e as alcaparras. Envolva e tempere com pimenta e sal, se achar necessário. Por último, recheie as metades de beringela com o preparado e leve-as ao forno, polvilhadas com queijo da ilha ralado, por 15 minutos. Para equilibrar o prato, eu servi-o (a mim própria) com arroz (integral) cozido. Hmmm! Hmmm!