Risotto de abóbora

Ingredientes:
300g de abóbora limpa de pevides e descascada;
80 g. de arroz (para risotto);
duas chalotas pequenas;
1 medida de vinho branco;
1 iogurte natural;
1 colher de chá de estragão picado
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;
sal e pimenta.

Coza a abóbora em água com bastante sal. Retire a abóbora da água e deixe a água a ferver. Num outro tacho, leve as chalotas e a salsa a refogar com o azeite e quando estiverem moles, junte o arroz. Mexa até quase se pegar e junte então o vinho. Deixe evaporar o álcool e secar o líquido. Agora vou citar uma das receitas que li para fazer isto: "Agora o arroz começa a largar o amido." E não é que se vê mesmo o arroz a ficar pastoso! Comece então a juntar medidas da água de cozer a abóbora, mexendo (quase) sempre e deixando que elas se evaporem antes de juntar a seguinte. Vá esmagando a abóbora com o garfo, misturando com o estragão. Bata o iogurte com uma colher e junte-lhe o queijo ralado. Quando o arroz estiver cozido (para mim foram precisas 3 medidas de água de cozer abóbora), apague o lume e junte a abóbora e o iogurte com queijo. Mexa bem, tempere com pimenta moída na hora e sirva, claro, com uma salada verde. Imagino que este prato fique bem com um vinho branco bem fresco e bem seco. Bom apetite!

Beringela recheada com bacalhau

Ia eu, um destes dias, para o trabalho, quando me ocorreu uma bela ideia para um almoço. Pensei: "Beringela recheada com bacalhau também deve ficar bem. Será que alguém já pensou nisto antes? Parece-me inovador."
Ora, eu conheço um filósofo dos tempos modernos que, numa atualização do pensamento cartesiano, acredita que "se existe está na internet". Por isso, antes de pensar como havia de fazer esta iguaria, resolvi pesquisar. Sim, de facto, já houve muita gente a pensar nesta possibilidade. Pois! Não sou extremamente original. Mas deve ser bom na mesma... Então...Sem desanimar, resolvi confecionar a coisa, adaptando-a ligeiramente.

Comecemos então pelos ingredientes:

1 beringela média;
1 posta de bacalhau demolhado;
meio pimento vermelho;
uma cenoura.
uma folha de louro;
uma cebola;
dois alhos;
uma colher de sopa de alcaparras;
uma colher de sopa de queijo da ilha ralado;
uma colher de sopa de azeite,
sal, pimenta preta.

Leve o bacalhau a cozer em água fria com a folha de louro. Deixe fervilhar por 2 ou 3 minutos e apague o lume. Deixe o peixe arrefecer na água. Quando estiver morno, retire-lhe a pele e as espinhas e reserve.  Parta a beringela no sentido longitudinal e com uma faca, retire-lhe a polpa. Rale a cenoura, corte o pimento em tiras finas, pique o miolo da beringela. Em seguida, pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar no azeite. Junte ao refogado a cenoura, o pimento e a beringela e deixe suar e cozer por alguns minutos. Por fim, junte o bacalhau e as alcaparras. Envolva e tempere com pimenta e sal, se achar necessário. Por último, recheie as metades de beringela com o preparado e leve-as ao forno, polvilhadas com queijo da ilha ralado, por 15 minutos. Para equilibrar o prato, eu servi-o (a mim própria) com arroz (integral) cozido. Hmmm! Hmmm!

A coisa mais fácil do mundo

Sou uma ávida consumidora de programas de culinária. E é fácil reconhecer que a tendência atual é convencer as pessoas que estão a ver os cozinheiros conceituados é que é tudo muito fácil, rápido de fazer e que, afinal, não custa nada comer comida caseira, bem cozinhada e original. As vezes que se repete ao longo dos programas a palavra fácil ... Ok! Já percebemos!
Por estar inspirada por esta ideia de facilidade, deixo-vos o meu jantar de ontem:

Ingredientes:
200 g. de cogumelos;
75 g. de fiambre aos cubinhos;
2 alhos;
1 colher de chá de azeite;
umas hastes de tomilho-limão;
pimenta e um golo de vinho branco.

Corte os cogumelos em quartos. Numa frigideira, aqueça o azeite e junte os alhos muito picadinhos. Deixe fritar ligeiramente e junte os cogumelos. Quando eles começarem a murchar, junte o vinho (mesmo só um golo) e quando estiverem quase prontos, junte o fiambre só para aquecer. Apague o lume e tempere com tomilho-limão fresco e pimenta. (Isso mesmo: sem sal.) Vá lá! É sexta-feira! Abra um pacote de batatas fritas (das light e um pacote de 20 gramas)!

Risotto de cogumelos

Desta vez, chamemos-lhe mesmo risotto, porque fiz como mandam as regras do risotto e verifiquei que faz alguma diferença.

Ingredientes:

90 g. de arroz de risotto (Não desesperem! O Pingo Doce tem marca própria de risotto a preços aceitáveis.);

300 g. de cogumelos frescos;

uma mão cheia de cogumelos secos;

1 cebola,

1 alho;

1 medida de arroz de vinho branco;

1 medida de arroz de água;

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;

1 colher de chá de azeite;

sal e pimenta preta;

1 colher de chá de tomilho fresco.

Em primeiro lugar, demolhe os cogumelos secos em água morna por meia hora. Entretanto pique a cebola e o alho e coloque-a num tacho com uma colher de chá de azeite. Junte os cogumelos secos depois de demolhados, devidamente escorridos. Não deite a água fora. Junte também ao refogado, os pés de alguns cogumelos frescos devidamente picados. Deixe aquecer bem. Junte, então, o arroz e salteie até este ficar translúcido. Nessa altura, junte o vinho branco e deixe secar quase na totalidade. Junte então uma medida da água de demolhar os cogumelos e deixe o líquido evaporar com calma. Junte finalmente uma medida de água quente, tempere com sal e cozinhe até o arroz estar tenro, ou até a água evaporar. À parte numa frigideira aquecida coloque os cogumelos frescos fatiados com pés e tudo, tempere com sal e espere que amoleçam e diminuam o volume consideravelmente. Quando isto acontecer, tempere-os com o tomilho. Junte-os ao arroz depois de prontos e, finalmente, junte o queijo ralado. Tempere com pimenta preta e pronto já está. Esta receita deu-me para três vezes, acompanhado de uma salada maravilhosa.

Lasanha de abóbora e espinafres

Ingredientes:

300 g. de abóbora limpa de casca e sementes;
200 g. de lasanha fresca (4 folhas)
300 g. de espinafres;
200 ml de leite magro;
1 pacote de molho bechamel;
1 colher de chá de azeite;
1 alho francês;
2 colheres de chá de amêndoas lascadas;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;
50 g. de queijo com ervas para barrar.

Primeiro, coza a abóbora e o alho francês a vapor. Quando estiverem cozidos, o que demora 7 a 10 minutos, passe com a varinha mágica e junte o queijo para barrar. Reserve. Numa frigideira pequena, leve as amêndoas a tostar e numa frigideira média, aqueça o azeite e junte depois os espinafres. Quando estes estiverem murchos, junte as amêndoas tostadas. Ao molho branco, junte o leite magro e leve ao lume até engrossar um pouco.
Está pronto para montar a lasanha. Primeiro um pouco de molho branco e depois camadas alternadas de lasanha, abóbora, lasanha e espinafres. Termine com uma folha de lasanha e por cima ponha o molho branco. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno (quente) para gratinar por 20 minutos a 200º. Sirva com uma salada. Se respeitar as quantidades e dividir a lasanha em 4 porções, cada dose terá cerca de 370 calorias.

Tosta de salmão fumado

Queridos A e C, na última vez que estive na vossa casa, deram-me a provar uma iguaria (que eu já tinha provado antes) mas que desta vez me deu uma ideia. Assim, segue uma versão adaptada às minhas necessidades calóricas diárias.

Ingredientes (para 1 tosta, multiplique as vezes que quiser):
1 tosta de centeio;
30 g. de salmão fumado;
1 tomate;
algumas fatias de pepino;
fatias muito finas de limão;
1 iogurte natural;
2 colheres de sopa de molho de pimenta (eu uso Calvé porque já experimentei várias marcas e esta é a melhor para o efeito).

Em primeiro lugar, coloque um passador de rede sobre uma tigela, cubra-o com papel de cozinha (2 folhas) e deite o iogurte bem mexido. Ponha no frigorífico por 20 a 30 minutos, para ele perder parte da humidade. Se for tão cético como eu, vai pensar que nada vai acontecer, mas acredite que em 20 minutos, o iogurte larga bastante líquido. 20 ou 30 minutos depois, transfira o iogurte para uma taça e misture o molho de pimenta. Esta mistura dá para bem mais do que uma tosta. Por cima da tosta, coloque o salmão, depois fatias finas de tomate, pepino e limão. No momento de servir/comer cubra com o molho e desfrute. Acompanhe com uma salada e uma sopa e, como diria o outro que tem o nome do meu pai, dias felizes!