Pita chips

O sucesso de qualquer jantar de amigos ou família! Bom para acompanhar guacamole ou tzatziki, conforme receita em baixo.

Ingredientes:
8 tortilhas de trigo;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de chá de coentros em pó (também pode usar coentros frescos, mas fica melhor com o pó);
2 colheres de chá de cominhos;
1 colher de chá de alho em pó.

Ligue o forno a 200 graus. Misture o azeite com os condimentos, formando uma papinha. Divida as tortilhas em oitavos. Passe os oitavos de tortilha pela mistura de azeite. Disponha-os oitavos num tabuleiro coberto com papel vegetal. Leve ao forno até alourar, tendo o cuidado de não sobrepor os pedaços de tortilha. Ponha num cestinho e sirva. É bom quente, mas também frio.

Tzatziki

Uma mistela grega que eu conheci na Alemanha. Curioso, não? Pode comprar-se feito (no Aldi) mas faz-se muito bem e é mais saudável assim.

Ingredientes:
2 iogurtes naturais;
1 pepino;
3 hastes de endro;
1 alho;
1 colher de sopa de azeite;
sal e pimenta.

Rale o pepino (com ou sem casca, é como achar melhor). Ponha-o num passador coberto com papelo de cozinha e deixe-o escorrer por uma hora. Deite os dois iogurtes noutro passador, igualmente coberto com papel de cozinha e deixe escorrer por 30 minutos.
Entretanto, pique o endro (também conhecido por aneto, rama de funcho ou dill) e o alho.
Passado o tempo de escorrer misture todos os ingredientes numa tigela. Deixe repousar a mistura no frigorífico durante uma horinha ou assim para os sabores se misturarem.
Acompanhe com pita chips. (Ver receita em cima).

Raia (espreguiçando-se) em cama de espinafres com (cobertor de) cebola caramelizada e alcaparras

Finalmente consegui! O título da receita tem mais do que uma linha. Prepare-se para lavar muita loiça, sempre em modo light.

Ingredientes:
2 postas de raia;
meio molho de espinafres;
1 chávena de cuscuz;
2 cebolas;
1 colher de sopa de alcaparras:
2 colheres de chá de azeite;
1 dente de alho;
1 folha de louro;
50 ml de vinho branco;
sal e pimenta q.b.

Lave a raia e salgue-a. Prepare o cuscuz, deitando-o numa tigela e cobrindo-o com a mesma quantidade de água a ferver. Tempere-o com sal e pimenta e tape a tigela com um prato. Deixe repousar por 10 minutos.
Ponha ao lume um tacho com água e o vinho branco; quando estiver a ferver junte uma cebola (a mais pequena) e a folha de louro.  Deixe ferver 5 minutos. Junte então a raia, tape o tacho e apague o lume. Deixe repousar durante 15 minutos.
Numa frigideira coloque o azeite, a outra cebola em rodelas bem finas e as alcaparras escorridas. Deixe refogar até a cebola começar a ficar dourada. Noutra frigideira coloque o alho esmagado e quando estiver quente junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e deixe murchar. Retire do lume. Junte então o cuscuz e misture.
Então prepare-se para montar: coloque a mistura de espinafres e de cuscuz no prato, por cima ponha a raia escorrida e cubra generosamente com a cebola refogada.
Bom apetite!

A melhor beringela gratinada de sempre

Juntas, a Ina Garten e eu, concebemos esta receita. Ela criou-a e eu desengordurei-a.

Ingredientes:

2 beringelas médias;

1 requeijão light;

100 ml de leite;

1 ovo médio;

1 chávena de molho de tomate (pode ser feito em casa ou de compra);

1 colher de chá de alcaparras;

1 colher de chá de oregãos;

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado.

Cortar as beringelas em rodelas de sensivelmente um centímetro de grossura. Pôr numa tigela e polvilhar com sal. Deixar repousar por meia hora. Entretanto desfazer o requeijão com um garfo, juntar-lhe o leite suficiente até formar um creme e por fim misturar o ovo batido. Grelhar a beringela até ficar bem tostadinha dos dois lados, numa frigideira com uns borrifos de azeite ou mesmo sem gordura nenhuma. (Nesta altura, a Ina estaria a fritá-las em azeite abundante.) Misturar os oregãos e as alcaparras no molho de tomate. Colocar as fatias de beringela no fundo de um prato de ir ao forno, formando uma camada uniforme. Polvilhar a primeira camada com metade do queijo ralado. Por cima do queijo, espalhar o molho de tomate. Colocar outra camada de fatias de beringela e por cima espalhar a mistura de requeijão, ovo e leite. Polvilhar com o restante queijo e levar a gratinar por 20 minutos, no forno pré-aquecido a 200 graus.

Depois, desfrutar com um pouco de massa cozida ou até mesmo só com uma salada. Se calhar, um copo de vinho tinto também não ia mal.

Nota: A Ina, para além de fritar a beringela, também não usou requeijão light e foi muito mais generosa com o queijo ralado. De resto, acordámos em tudo.

Vegetais e Frango Pulao Masala

Para quem gosta de sabores exóticos e picantes. Pulao masala vende-se no Martim Moniz e, com sorte, na Mercearia do Mundo, que é uma loja que abriu agora bem perto de mim, no OP. As quantidades que usei deram para três refeições.

150 g de frango cozido e desfiado;
90 g. de arroz integral cozido só em água e sal;
50 g. de ervilhas;
150 g. de feijão verde;
1 cenoura;
1 nabo pequeno;
uma mão cheia de bróculos;
1/4 de pimento vermelho;
1 pedaço de gengibre (2 cm);
2 alhos;
1 colher de pulao masala (mistura de especiarias com cardamomo, canela, cominhos, cravinho, pimenta e macis);
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de polpa de tomate.

Coza os vegetais, mas deixe-os al dente. Rale o gengibre e o alho. Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e o gengibre e deixe refogar em lume brando até sentir o cheiro de ambos. Junte então o pulao masala e deixe refogar por mais um ou dois minutos. Junte a polpa de tomate e mexa bem. Coloque então o pimento vermelho e o frango e envolva. Junte os vegetais e o arroz e continue a mexer. Certifique-se que todos os vegetais, o frango e o arroz estão bem envolvidos na mistura. Por fim, verifique o sal e está pronto.
Nota: macis é a casca da árvore da noz moscada. O Masterchef Austrália é educativo.

Salada de pepino com sementes de sésamo

Vamos ver se é bom. Amanhã falamos.

Salada de cenoura e passas

Na senda da variação de saladas, apresento duas que têm feito as minhas delícias ao jantar.

Ingredientes:

2 cenouras raladas;
1 iogurte natural;
1 colher de sopa de passas;
1colher de café de alho em pó;
1 pouco de molho inglês;
1 pouco de sumo de limão;
1colher de sopa de coentros picados.

Misture todos os ingredientes e no fim tempere no sal e pimenta moída na hora. Não tem nada que saber e trata-se de uma bela refeição fria, acompanhada de gressinos ou croutons.