feijão preto estufado

Um conforto em dias frios de chuva.

Ingredientes:
1 lata grande de feijão preto;
50 g. de bacon;
meia lata pequena de tomate;
1 cebola;
salsa, azeite, sal e pimenta q.b.

Pique a cebola. Leve o bacon a frigir num tacho. Em seguida junte-lhe a cebola com um pouco de salsa e azeite e deixe refogar. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate e deixe ferver durante cinco minutos. Depois desfaça o tomate com uma colher e junte em seguida o feijão com o respetivo líquido. Deixe ferver durante um quarto de hora. Sirva acompanhado com arroz branco.

feijão branco com espinafres

Esta é uma refeição tipicamente alentejana que representa a alimentação quotidiana, característica de uma população com poucos recursos. A versão tradicional faz-se com ovos escalfados. A minha versão modernizada fez-me substituir os ovos por metade de um queijo feta esfarelado no prato. De qualquer das maneiras é delicioso!

Ingredientes:

1 lata grande de feijão branco;
meio molho de espinafres;
1 cebola;
1 dente de alho;
1 folha de louro;
2 ovos (opcional);
queijo feta (opcional);
azeite, sal e pimenta q.b.

Pique a cebola, descasque e esmague o dente de alho. Num tacho, leve-os a refogar juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, junte os espinafres e deixe-os estufar um bocadinho. Depois de eles murcharem, junte o feijão juntamente com o líquido. Deixe ferver durante 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Agora é hora de juntar os ovos e deixar escalfar, se escolheu usá-los. De qualquer das maneiras deve ferver mais cinco a dez minutos.
Se optou por não pôr ovos, esfarele um pouco de queijo feta em cima do feijão, depois de este ser servido. O sabor salgado do queijo é um excelente complemento ao sabor do feijão e dos espinafres. Se usar o queijo, tenha cuidado com a quantidade de sal.

Puré de maçã salgado

O puré cuja receita foi publicada anteriormente pode ser um bom acompanhamento para carne de porco, se for ao micro-ondas sem canela e sem mel. É uma verdadeira delícia.

puré de maçã

Ingredientes:

1 kg de maçãs (de preferência reineta);
sumo de 1 limão;
3 paus de canela;
2 colheres de sopa de mel;
1 pouco de água.

Descasque as maçãs e corte-as em pedaços muito pequenos. Coloque as maçãs dentro de um pirex, juntamente com todos os outros ingredientes. Ponha no micro-ondas na potência máxima durante 8 minutos. Ao fim de 8 minutos, passe o puré com a varinha mágica, se gosta dele mais homogéneo ou esmague as maçãs com o garfo se preferir sentir alguns bocados de maçã. Está pronto!

Nota: a água tem de ser muito pouca, só um dedal; se não o puré fica líquido demais. As maçãs reinetas são importantes para conferir acidez ao puré.

Bifinhos com natas com um toque especial

Ingredientes:

2 peitos de frango;
200 g. de cogumelos;
coentros;
limão;
1 pacote de natas de soja;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado.
azeite, sal e pimenta branca.

Parta os peitos de frango em cubos e tempere-os com sal e o sumo de um limão. Deixe repousar durante uma hora. Então ponha ao lume uma frigideira e azeite. Deite os cubos de frango e deixe dourar. Retire-os depois da frigideira e deite os cogumelos partidos em fatias, quando estes começarem a amolecer, deite as natas, o queijo e os coentros e tempere com pimenta. Deixe levantar fervura. Junte então os cubos de frango de novo e deixe ferver dois ou três minutos. Sirva com arroz branco e salada de alface.
Inspiração: Dica da Semana.

Queijada de Sintra

Ingredientes:

600 g. de queijo fresco;
60 g. de farinha;
4 gemas;
300 g. de açúcar;
canela.

Bata as gemas com o açúcar, junte o queijo fresco e continue a bater. Junte a farinha com um pouco de fermento e, por fim, junte uma colher de sopa de canela. Leve tudo a cozer em forma redonda sem buraco untada e polvilhada num forno a 200º. Sirva morno.
Fonte: Família.

Arrozinho de cogumelos

Chamo-lhe arrozinho, pois não é bem um risoto. É mais livre e fácil de cozinhar e fica muito leve e saboroso.

Ingredientes:

300 g. de cogumelos;
meia chávena de arroz;
1 chávena de água quente;
meio copo de vinho branco seco;
1 cebola;
1 colher de sopa de natas de soja;
1 colher de sopa de queijo ralado;
azeite, salsa, sal;
2 tiras de bacon por pessoa.

Num tacho, leve ao lume a cebola picada, um pouco de salsa e azeite. Deixe refogar até amolecer a cebola, junte então os cogumelos laminados. Quando os cogumelos começarem a murchar, junte o arroz e envolva bem. Junte então a água e o vinho misturados. Deixe ferver até cozer. Apague o lume, junte as natas e o queijo ralado. Tape e deixe repousar um pouco.
Numa frigideira anti-aderente, deixe fritar as tiras de bacon até ficarem rígidas.
Sirva o arroz acompanhado pelas tiras de bacon, com um bom vinho tinto.

Caracóis - um projecto para as férias

Tardes de fim-de-semana, na nossa casa de Benfica, quando o meu tio ia lanchar connosco e o meu pai fazia magia. Ao sábado ia à praça e comprava caracóis, às vezes dava-me um que eu punha numa caixa com alface por baixo e que invariavelmente não lhe acontecia nada, não saía da casca, não comia alface. Nada! Devia morrer com falta de ar. Mas o importante era o petisco de Domingo. Há muitas histórias na nossa família com os caracóis: há a senhora que fez ferida nos cotovelos com o molho dos caracóis e há o dia em que os caracóis decidiram fazer turismo na nossa varanda. Só muito mais tarde é que eu soube que nos cafés também se faziam caracóis. Mas o que interessa é a receita.

Ingredientes:

caracóis, sal, alho, piri-piri, orégãos, um caldo Knorr.

Em primeiro lugar há que lavá-los: deitam-se os caracóis no lava-loiça e esfregam-se bem com muito sal. Depois, vai-se juntando água e continuam-se a esfregar os caracóis até que eles percam a nhanha, mudando sempre as águas. Quando estiverem lavados, colocam-se os caracóis num tacho cobertos de água fria. E espera-se duas horas. Depois há que ser matreiro: põe-se os caracóis ao lume muito brando, para eles se sentirem confortáveis com o calorzinho e irem saindo das cascas. Deixa-se ir cozendo em lume brando, aproximadamente 15 minutos e aí junta-se o sal, o alho, um caldo Knorr, os orégãos e o piri-piri a gosto. Deixa-se apurar mais uns minutos, ou até estarem cozidos e serve-se com cerveja bem fresquinha e convivas bem humorados.

Arroz de salsa ou o sabor suave da infância.

Este prato não tem nada de complicado, nem de novo. Mas é um dos meus sabores de infância e por isso partilho convosco.

Ingredientes:

1 asa de peru partida aos pedaços como que para estufar;
1 chávena de arroz;
1 cebola;
salsa, sal, azeite q.b.

Pique a cebola e ponha-a a refogar com um pouco de azeite e uma mão cheia de salsa. quando a cebola estiver translúcida junte a carne e deixe estufar ligeiramente até ela estar dourada de todos os lados. Junte três chávenas de água e sal e tape. Deixe ferver por 10 minutos. Junte o arroz e deixe cozer mais 10 minutos.
A minha mãe faz sempre com asa de peru. Eu às vezes faço com frango, mas tem de ser um frango rijinho, senão fica desfeito.

Bolo de laranja e limão

Ingredientes:

4 ovos;
200 g. de farinha;
180 g. de açúcar
100 g. de margarina;
sumo e raspa de uma laranja e de um limão;
canela e mel;
1 colher de chá de fermento em pó;
um punhado de nozes (opcional).

Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 200º.
Separe as gemas das claras e  bata as gemas com o açúcar. Junte a margarina. Junte a raspa e o sumo do limão e da laranja, uma colher de chá de canela e uma colher de sopa de mel. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado alternadamente com a farinha, onde foi misturado o fermento. Por fim, adicione as nozes, se quiser.
Deite na forma e leve a cozer. Verifique a cozedura ao fim de meia hora e depois de dez em dez minutos. Espete o bolo com um palito, quando o palito sair seco, o bolo está cozido.

Carne de porco à italiana

Ingredientes:

500 g. de carne de porco cortada aos cubos;
200 g. de cogumelos laminados ou uma lata de cogumelos pequena;
1 cebola média;
1 lata pequena de tomate ou 3 tomates bem maduros;
sal, azeite, tomilho seco, mangerona seca e oregãos q.b.
1 pouco de vinho branco.

Numa frigideira larga e alta, ponha um pouco de azeite, deixe aquecer. Quando estiver quente, junte a carne e deixe alourar. Em seguida, junte a cebola e os cogumelos e deixe murchar um pouco. Adicione então o tomate, uma colher de chá de tomilho seco, outra de mangerona seca e mais uma de oregãos, um pouco de sal e de vinho branco. Tape a frigideira e deixe cozer cerca de 20 minutos. Verifique a cozedura e os temperos. Quando estiver pronto, sirva com massa fresca cozida e uma salada de alface.

Nota: também fica bom com carne de perú, embora fique mais seco. Óptimo para congelar e ter semptre uma refeição pronta a servir.
Inspiração: Irene VIzzi, Jantares em 30 minutos

Tarte de vegetais

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada;

1 alho francês;

2 cenouras;

300 gramas de cogumelos;

bacon;

2 ovos;

200ml de natas (podem ser de soja ou light ou normais)

azeite, sal, pimenta preta e queijo ralado q.b..

Rale a cenoura; lave e corte o alho às rodelas; corte os cogumelos às fatias. Ponha o bacon a fritar num frigideira juntamente com um fiozinho de azeite, depois junte os legumes e deixe estufar. Enquanto os legumes estufam, bata os dois ovos e junte-lhes depois as natas e mexa até formar um creme homogéneo. Estenda a massa sobre uma forma de tarte, deixando o papel por baixo. Quando os legumes estiverem quase estufados tempere-os com sal e pimenta a gosto. Deite o estufado sobre a massa, regue com o creme de ovos e cubra com queijo ralado (pessoalmente gosto de usar um queijo com sabor forte como parmesão ou queijo da ilha). Leve ao forno até o queijo derreter e dourar. Sirva com salada de alface.

Os legumes do esufado podem variar de acordo com o seu gosto, por vezes junto também courgete.

Salada de Verão

Para um jantar leve.

Ingredientes:
Alface;
1 tomate;
meio pepino;
1 ovo cozido por pessoa;
100g de queijo feta;
sal;
azeite da melhor qualidade;
vinagre balsâmico;
croutons

Prepare a salada no prato (1 para cada pessoa, claro) com os ingredientes à temperatura ambiente. Esfarripe a alface; corte o tomate às rodelas e disponha por cima; descasque e corte o pepino às rodelas e disponha por cima, e faça o mesmo ao ovo. Desfaça o queijo com as mãos e espalhe por cima. Tempere com sal, azeite e vinagre. Espalhe os croutons por cima. Simples e refrescante!

Cogumelos estufados

Na minha cozinha há sempre cogumelos de vários tipos. É um alimento versátil e muito bom para substituir a carne que nem sempre tem de estar presente.

Ingredientes:

300 g. de cogumelos frescos;
1 cebola pequena picada;
30 g. de bacon;
1 tomate grande pelado e sem sementes;
1 mão cheia de amêndoas torradas;
salsa, sal, noz moscada, pimenta e azeite q.b.;
uma embalagem de esparguete fresco.

Pelam-se os cogumelos e cortam-se em quartos ou em quatro fatias cada um.
Salteia-se o bacon e a salsa em azeite, quando o bacon começar a largar a sua gordura junta-se a cebola, quando a cebola ficar translúcida juntam-se os cogumelos, tapa-se e deixa-se suar durante 2 ou 3 minutos.
Em seguida, junta-se o tomate e tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada. Deixa-se cozer dutante aproximadamente dez minutos. Se ficar seco entretanto, junte água quente.
Enquanto os cogumelos cozem torre as amendoas numa frigideira antiaderente, sem qualquer gordura, as amêndoas começam rapidamente a ficar douradas e largam o seu próprio óleo.
Quando os cogumelos estiverem cozidos polvilham-se com mais salsa fresca.
Servem-se com um pouco de esparguete cozido em água abundante temperada com sal e polvilhados com as amêndoas torradas.

Prefácio

Que se desenganem os que aqui chegam. Isto não é (porque não pode) um blogue de receitas. É só um blogue de comida. Comida por si, com si e em si. E já há muito que dizer. De vez em quando haverá uma receitita ou outra, mas não pode ser todos os dias. Não há imaginação que chegue!!!