Pita chips

O sucesso de qualquer jantar de amigos ou família! Bom para acompanhar guacamole ou tzatziki, conforme receita em baixo.

Ingredientes:
8 tortilhas de trigo;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de chá de coentros em pó (também pode usar coentros frescos, mas fica melhor com o pó);
2 colheres de chá de cominhos;
1 colher de chá de alho em pó.

Ligue o forno a 200 graus. Misture o azeite com os condimentos, formando uma papinha. Divida as tortilhas em oitavos. Passe os oitavos de tortilha pela mistura de azeite. Disponha-os oitavos num tabuleiro coberto com papel vegetal. Leve ao forno até alourar, tendo o cuidado de não sobrepor os pedaços de tortilha. Ponha num cestinho e sirva. É bom quente, mas também frio.

Tzatziki

Uma mistela grega que eu conheci na Alemanha. Curioso, não? Pode comprar-se feito (no Aldi) mas faz-se muito bem e é mais saudável assim.

Ingredientes:
2 iogurtes naturais;
1 pepino;
3 hastes de endro;
1 alho;
1 colher de sopa de azeite;
sal e pimenta.

Rale o pepino (com ou sem casca, é como achar melhor). Ponha-o num passador coberto com papelo de cozinha e deixe-o escorrer por uma hora. Deite os dois iogurtes noutro passador, igualmente coberto com papel de cozinha e deixe escorrer por 30 minutos.
Entretanto, pique o endro (também conhecido por aneto, rama de funcho ou dill) e o alho.
Passado o tempo de escorrer misture todos os ingredientes numa tigela. Deixe repousar a mistura no frigorífico durante uma horinha ou assim para os sabores se misturarem.
Acompanhe com pita chips. (Ver receita em cima).

Raia (espreguiçando-se) em cama de espinafres com (cobertor de) cebola caramelizada e alcaparras

Finalmente consegui! O título da receita tem mais do que uma linha. Prepare-se para lavar muita loiça, sempre em modo light.

Ingredientes:
2 postas de raia;
meio molho de espinafres;
1 chávena de cuscuz;
2 cebolas;
1 colher de sopa de alcaparras:
2 colheres de chá de azeite;
1 dente de alho;
1 folha de louro;
50 ml de vinho branco;
sal e pimenta q.b.

Lave a raia e salgue-a. Prepare o cuscuz, deitando-o numa tigela e cobrindo-o com a mesma quantidade de água a ferver. Tempere-o com sal e pimenta e tape a tigela com um prato. Deixe repousar por 10 minutos.
Ponha ao lume um tacho com água e o vinho branco; quando estiver a ferver junte uma cebola (a mais pequena) e a folha de louro.  Deixe ferver 5 minutos. Junte então a raia, tape o tacho e apague o lume. Deixe repousar durante 15 minutos.
Numa frigideira coloque o azeite, a outra cebola em rodelas bem finas e as alcaparras escorridas. Deixe refogar até a cebola começar a ficar dourada. Noutra frigideira coloque o alho esmagado e quando estiver quente junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e deixe murchar. Retire do lume. Junte então o cuscuz e misture.
Então prepare-se para montar: coloque a mistura de espinafres e de cuscuz no prato, por cima ponha a raia escorrida e cubra generosamente com a cebola refogada.
Bom apetite!

A melhor beringela gratinada de sempre

Juntas, a Ina Garten e eu, concebemos esta receita. Ela criou-a e eu desengordurei-a.

Ingredientes:

2 beringelas médias;

1 requeijão light;

100 ml de leite;

1 ovo médio;

1 chávena de molho de tomate (pode ser feito em casa ou de compra);

1 colher de chá de alcaparras;

1 colher de chá de oregãos;

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado.

Cortar as beringelas em rodelas de sensivelmente um centímetro de grossura. Pôr numa tigela e polvilhar com sal. Deixar repousar por meia hora. Entretanto desfazer o requeijão com um garfo, juntar-lhe o leite suficiente até formar um creme e por fim misturar o ovo batido. Grelhar a beringela até ficar bem tostadinha dos dois lados, numa frigideira com uns borrifos de azeite ou mesmo sem gordura nenhuma. (Nesta altura, a Ina estaria a fritá-las em azeite abundante.) Misturar os oregãos e as alcaparras no molho de tomate. Colocar as fatias de beringela no fundo de um prato de ir ao forno, formando uma camada uniforme. Polvilhar a primeira camada com metade do queijo ralado. Por cima do queijo, espalhar o molho de tomate. Colocar outra camada de fatias de beringela e por cima espalhar a mistura de requeijão, ovo e leite. Polvilhar com o restante queijo e levar a gratinar por 20 minutos, no forno pré-aquecido a 200 graus.

Depois, desfrutar com um pouco de massa cozida ou até mesmo só com uma salada. Se calhar, um copo de vinho tinto também não ia mal.

Nota: A Ina, para além de fritar a beringela, também não usou requeijão light e foi muito mais generosa com o queijo ralado. De resto, acordámos em tudo.

Vegetais e Frango Pulao Masala

Para quem gosta de sabores exóticos e picantes. Pulao masala vende-se no Martim Moniz e, com sorte, na Mercearia do Mundo, que é uma loja que abriu agora bem perto de mim, no OP. As quantidades que usei deram para três refeições.

150 g de frango cozido e desfiado;
90 g. de arroz integral cozido só em água e sal;
50 g. de ervilhas;
150 g. de feijão verde;
1 cenoura;
1 nabo pequeno;
uma mão cheia de bróculos;
1/4 de pimento vermelho;
1 pedaço de gengibre (2 cm);
2 alhos;
1 colher de pulao masala (mistura de especiarias com cardamomo, canela, cominhos, cravinho, pimenta e macis);
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de polpa de tomate.

Coza os vegetais, mas deixe-os al dente. Rale o gengibre e o alho. Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e o gengibre e deixe refogar em lume brando até sentir o cheiro de ambos. Junte então o pulao masala e deixe refogar por mais um ou dois minutos. Junte a polpa de tomate e mexa bem. Coloque então o pimento vermelho e o frango e envolva. Junte os vegetais e o arroz e continue a mexer. Certifique-se que todos os vegetais, o frango e o arroz estão bem envolvidos na mistura. Por fim, verifique o sal e está pronto.
Nota: macis é a casca da árvore da noz moscada. O Masterchef Austrália é educativo.

Salada de pepino com sementes de sésamo

Vamos ver se é bom. Amanhã falamos.

Salada de cenoura e passas

Na senda da variação de saladas, apresento duas que têm feito as minhas delícias ao jantar.

Ingredientes:

2 cenouras raladas;
1 iogurte natural;
1 colher de sopa de passas;
1colher de café de alho em pó;
1 pouco de molho inglês;
1 pouco de sumo de limão;
1colher de sopa de coentros picados.

Misture todos os ingredientes e no fim tempere no sal e pimenta moída na hora. Não tem nada que saber e trata-se de uma bela refeição fria, acompanhada de gressinos ou croutons.

Risotto de abóbora

Ingredientes:
300g de abóbora limpa de pevides e descascada;
80 g. de arroz (para risotto);
duas chalotas pequenas;
1 medida de vinho branco;
1 iogurte natural;
1 colher de chá de estragão picado
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;
sal e pimenta.

Coza a abóbora em água com bastante sal. Retire a abóbora da água e deixe a água a ferver. Num outro tacho, leve as chalotas e a salsa a refogar com o azeite e quando estiverem moles, junte o arroz. Mexa até quase se pegar e junte então o vinho. Deixe evaporar o álcool e secar o líquido. Agora vou citar uma das receitas que li para fazer isto: "Agora o arroz começa a largar o amido." E não é que se vê mesmo o arroz a ficar pastoso! Comece então a juntar medidas da água de cozer a abóbora, mexendo (quase) sempre e deixando que elas se evaporem antes de juntar a seguinte. Vá esmagando a abóbora com o garfo, misturando com o estragão. Bata o iogurte com uma colher e junte-lhe o queijo ralado. Quando o arroz estiver cozido (para mim foram precisas 3 medidas de água de cozer abóbora), apague o lume e junte a abóbora e o iogurte com queijo. Mexa bem, tempere com pimenta moída na hora e sirva, claro, com uma salada verde. Imagino que este prato fique bem com um vinho branco bem fresco e bem seco. Bom apetite!

Beringela recheada com bacalhau

Ia eu, um destes dias, para o trabalho, quando me ocorreu uma bela ideia para um almoço. Pensei: "Beringela recheada com bacalhau também deve ficar bem. Será que alguém já pensou nisto antes? Parece-me inovador."
Ora, eu conheço um filósofo dos tempos modernos que, numa atualização do pensamento cartesiano, acredita que "se existe está na internet". Por isso, antes de pensar como havia de fazer esta iguaria, resolvi pesquisar. Sim, de facto, já houve muita gente a pensar nesta possibilidade. Pois! Não sou extremamente original. Mas deve ser bom na mesma... Então...Sem desanimar, resolvi confecionar a coisa, adaptando-a ligeiramente.

Comecemos então pelos ingredientes:

1 beringela média;
1 posta de bacalhau demolhado;
meio pimento vermelho;
uma cenoura.
uma folha de louro;
uma cebola;
dois alhos;
uma colher de sopa de alcaparras;
uma colher de sopa de queijo da ilha ralado;
uma colher de sopa de azeite,
sal, pimenta preta.

Leve o bacalhau a cozer em água fria com a folha de louro. Deixe fervilhar por 2 ou 3 minutos e apague o lume. Deixe o peixe arrefecer na água. Quando estiver morno, retire-lhe a pele e as espinhas e reserve.  Parta a beringela no sentido longitudinal e com uma faca, retire-lhe a polpa. Rale a cenoura, corte o pimento em tiras finas, pique o miolo da beringela. Em seguida, pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar no azeite. Junte ao refogado a cenoura, o pimento e a beringela e deixe suar e cozer por alguns minutos. Por fim, junte o bacalhau e as alcaparras. Envolva e tempere com pimenta e sal, se achar necessário. Por último, recheie as metades de beringela com o preparado e leve-as ao forno, polvilhadas com queijo da ilha ralado, por 15 minutos. Para equilibrar o prato, eu servi-o (a mim própria) com arroz (integral) cozido. Hmmm! Hmmm!

A coisa mais fácil do mundo

Sou uma ávida consumidora de programas de culinária. E é fácil reconhecer que a tendência atual é convencer as pessoas que estão a ver os cozinheiros conceituados é que é tudo muito fácil, rápido de fazer e que, afinal, não custa nada comer comida caseira, bem cozinhada e original. As vezes que se repete ao longo dos programas a palavra fácil ... Ok! Já percebemos!
Por estar inspirada por esta ideia de facilidade, deixo-vos o meu jantar de ontem:

Ingredientes:
200 g. de cogumelos;
75 g. de fiambre aos cubinhos;
2 alhos;
1 colher de chá de azeite;
umas hastes de tomilho-limão;
pimenta e um golo de vinho branco.

Corte os cogumelos em quartos. Numa frigideira, aqueça o azeite e junte os alhos muito picadinhos. Deixe fritar ligeiramente e junte os cogumelos. Quando eles começarem a murchar, junte o vinho (mesmo só um golo) e quando estiverem quase prontos, junte o fiambre só para aquecer. Apague o lume e tempere com tomilho-limão fresco e pimenta. (Isso mesmo: sem sal.) Vá lá! É sexta-feira! Abra um pacote de batatas fritas (das light e um pacote de 20 gramas)!

Risotto de cogumelos

Desta vez, chamemos-lhe mesmo risotto, porque fiz como mandam as regras do risotto e verifiquei que faz alguma diferença.

Ingredientes:

90 g. de arroz de risotto (Não desesperem! O Pingo Doce tem marca própria de risotto a preços aceitáveis.);

300 g. de cogumelos frescos;

uma mão cheia de cogumelos secos;

1 cebola,

1 alho;

1 medida de arroz de vinho branco;

1 medida de arroz de água;

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;

1 colher de chá de azeite;

sal e pimenta preta;

1 colher de chá de tomilho fresco.

Em primeiro lugar, demolhe os cogumelos secos em água morna por meia hora. Entretanto pique a cebola e o alho e coloque-a num tacho com uma colher de chá de azeite. Junte os cogumelos secos depois de demolhados, devidamente escorridos. Não deite a água fora. Junte também ao refogado, os pés de alguns cogumelos frescos devidamente picados. Deixe aquecer bem. Junte, então, o arroz e salteie até este ficar translúcido. Nessa altura, junte o vinho branco e deixe secar quase na totalidade. Junte então uma medida da água de demolhar os cogumelos e deixe o líquido evaporar com calma. Junte finalmente uma medida de água quente, tempere com sal e cozinhe até o arroz estar tenro, ou até a água evaporar. À parte numa frigideira aquecida coloque os cogumelos frescos fatiados com pés e tudo, tempere com sal e espere que amoleçam e diminuam o volume consideravelmente. Quando isto acontecer, tempere-os com o tomilho. Junte-os ao arroz depois de prontos e, finalmente, junte o queijo ralado. Tempere com pimenta preta e pronto já está. Esta receita deu-me para três vezes, acompanhado de uma salada maravilhosa.

Lasanha de abóbora e espinafres

Ingredientes:

300 g. de abóbora limpa de casca e sementes;
200 g. de lasanha fresca (4 folhas)
300 g. de espinafres;
200 ml de leite magro;
1 pacote de molho bechamel;
1 colher de chá de azeite;
1 alho francês;
2 colheres de chá de amêndoas lascadas;
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado;
50 g. de queijo com ervas para barrar.

Primeiro, coza a abóbora e o alho francês a vapor. Quando estiverem cozidos, o que demora 7 a 10 minutos, passe com a varinha mágica e junte o queijo para barrar. Reserve. Numa frigideira pequena, leve as amêndoas a tostar e numa frigideira média, aqueça o azeite e junte depois os espinafres. Quando estes estiverem murchos, junte as amêndoas tostadas. Ao molho branco, junte o leite magro e leve ao lume até engrossar um pouco.
Está pronto para montar a lasanha. Primeiro um pouco de molho branco e depois camadas alternadas de lasanha, abóbora, lasanha e espinafres. Termine com uma folha de lasanha e por cima ponha o molho branco. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno (quente) para gratinar por 20 minutos a 200º. Sirva com uma salada. Se respeitar as quantidades e dividir a lasanha em 4 porções, cada dose terá cerca de 370 calorias.

Tosta de salmão fumado

Queridos A e C, na última vez que estive na vossa casa, deram-me a provar uma iguaria (que eu já tinha provado antes) mas que desta vez me deu uma ideia. Assim, segue uma versão adaptada às minhas necessidades calóricas diárias.

Ingredientes (para 1 tosta, multiplique as vezes que quiser):
1 tosta de centeio;
30 g. de salmão fumado;
1 tomate;
algumas fatias de pepino;
fatias muito finas de limão;
1 iogurte natural;
2 colheres de sopa de molho de pimenta (eu uso Calvé porque já experimentei várias marcas e esta é a melhor para o efeito).

Em primeiro lugar, coloque um passador de rede sobre uma tigela, cubra-o com papel de cozinha (2 folhas) e deite o iogurte bem mexido. Ponha no frigorífico por 20 a 30 minutos, para ele perder parte da humidade. Se for tão cético como eu, vai pensar que nada vai acontecer, mas acredite que em 20 minutos, o iogurte larga bastante líquido. 20 ou 30 minutos depois, transfira o iogurte para uma taça e misture o molho de pimenta. Esta mistura dá para bem mais do que uma tosta. Por cima da tosta, coloque o salmão, depois fatias finas de tomate, pepino e limão. No momento de servir/comer cubra com o molho e desfrute. Acompanhe com uma salada e uma sopa e, como diria o outro que tem o nome do meu pai, dias felizes!

Molho de tomate "Garam Masala"

No sábado, comprei uma mistura de especiarias que se chama "Garam Masala". Depois de investigar, descobri que Masala significa mistura e Garam picante, portanto comprei uma mistura de especiarias picante. Verifiquei também que uma mistura com o mesmo nome na loja ao lado tinha uma composição completamente diferente. Esta que eu comprei tem coentros, cominhos, pimenta, noz moscada, cardamomo, cravinho, erva doce e louro. Um bocado desconfiada da erva doce, decidi experimentá-la hoje ao almoço, numa das minhas coisas favoritas: molho de tomate e foi assim que fiz:

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite,
1 colher de chá de "Garam Masala",
1 cebola pequena picada,
1 dente de alho ralado,
1 pouco de gengibre fresco ralado,
3/4 de lata de tomate passado (mas não frito).
(devia ter posto coentros frescos no fim, mas esqueci-me)


Primeiro, pus o azeite ao lume numa frigideira e quando ele aqueceu bem, juntei as especiarias e deixei que elas fritassem levemente até que o seu odor invadisse a minha cozinha. Juntei em seguida a cebola e deixei refogar até ela amolecer. Enquanto isso acontecia, juntei o alho ralado e o gengibre à mistura, misturei bem e deixei estufar mais um pouco. Por fim, juntei o tomate e deixei ferver durante 5 minutos. Estava pronto. Então teria juntado os coentros, se me tivesse lembrado de que era essa a minha intenção.
Comi este molho de tomate sobre um pouco de frango desfiado e um cuscuz bem sequinho. Acompanhei com uma salada e adorei!
O que teria mudado: acho que o molho podia levar um pouco mais de especiarias. Para a próxima junto uma colher mais generosa de Garam Masala.
Fiquem a aguardar uma receita de arroz de legumes com Pulau Masala, que também comprei no sábado.

Lasanha de couve

Cá estou eu novamente com notícias da crise... calórica que assola a minha vida nos últimos tempos. Então vejamos:

Ingredientes (para 4 porções):
1 lombardo médio;
150 gramas de carne previamente cozinhada e picada;
150g. de queijo creme 0% de gordura;
1 lata de tomate triturado;
1 cebola picada;
1 dente de alho;
2 tomates secos;
1 colher de sopa de azeite;
salsa, sal, pimenta, tomilho seco, orégãos, q.b.
75 g. de queijo ralado magro.

Demolhe os tomates secos num pouco de água morna com uma colher de chá de orégãos. Corte a couve em tiras, lave-a e coza-a em água com sal. Escorra-a e reserve. Numa frigideira faça o molho de tomate: refogue a cebola e o alho com o azeite e junte depois o tomate da lata. Tempere a gosto com tomilho, orégãos, sal, pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos. Entretanto escorra os tomates secos, pique-os e junte-os ao molhos de tomate.
Num recipiente de ir ao forno, coloque primeiro uma cama de molho de tomate, em seguida uma camada de couve cozida e por cima a carne picada; por cima da carne coloque algumas colheres do queijo de barrar (não precisa de formar uma camada) e salsa picada e coloque por cima mais uma camada de couve; repita as camadas até se acabarem os ingredientes e por fim cubra tudo com o queijo ralado.
Leve ao forno por 15 minutos a 220º. Acompanhe com arroz.

Grão com abóbora e nabiças

Ingredientes:
meia lata de grão;
meio molho de nabiças;
300 gramas de abóbora;
1 tomate;
1 cebola picada;
1 alho esmagado;
1 colher de sopa de azeite
sal, cominhos e coentros q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junta-se o tomate e deixa-se estufar um pouco, uns 3 minutos. Em seguida, junta-se a abóbora, descascada, cortada em cubos e as nabiças, picadas grosseiramente. Quando ambas estiverem cozidas, o que deve demorar uns 7 minutos, junta-se o grão e deixa-se ferver por apenas mais uns minutos, temperando com o sal e os cominhos. (É de ter em conta que o grão já tem sal.) Por fim, apaga-se o lume e polvilha-se com coentros.

Desfrutem de mais uma iguaria de origem alentejana. Estes alentejanos sabiam coisas!!!

Legumes estufados

Ingredientes:

meia beringela,
150 g. de cogumelos brancos,
meio chuchu ou xuxu (não tenho a certeza),
1 cenoura pequena,
1 cebola picada,
1 alho picado,
meia lata de tomate triturado,
1 colher de sopa de azeite,
sal e 2 hastes de tomilho-limão.

Preparação:
Corte a beringela em cubos, coloque-os numa tigela e salgue-os para os amaciar; rale a cenoura; corte o xuxu ao meio e depois em fatia grossas; corte os cogumelos aos quartos.
Faça então um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver amolecida, junte o tomate e deixe estufar por 3 ou 4 minutos. Em seguida junte os vegetais e um pouco de água a ferver. Tempere com sal e adicione igualmente as hastes de tomilho-limão. Deixe estufar em lume brando até o xuxu estar cozido. Sirva com arroz integral ou com cuscuz. Bom apetite!

Bacalhau com grão... e outros

Preparei esta receita meio a correr no sábado às dez da noite, porque hoje precisava de almoço. Sem tempo para provar, pensei que ia, esta semana, comer duas vezes uma mistela sofrível. Mas isto surpreendeu-me de tal maneira que convosco partilho a minha mais nova criação. Aqui está ela!

Ingredientes:

1 pequena posta de bacalhau;
uma lata de grão pequena;
meio molho de grelos;
meia courgete;
meia lata de tomate triturado;
1 colher de sopa de azeite;
1 cebola;
1 dente de alho;
sal e cominhos.

Preparação:

Coza o bacalhau e reserve. Num tacho, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho. inteiro mas esmagado. Junte agora o tomate e deixe estufar um pouco. Em seguida, corte a courgete em rodelas e pique os grelos grosseiramente. Depois de o tomate estufar por três minutos, junte os legumes e um pouco da água de cozer o bacalhau (apenas um golo). Entretanto, desfaça o bacalhau, já limpo de peles e espinhas, em lascas. Quando os grelos estiverem cozidos, junte o bacalhau e o grão escorrido ao preparado. Tempere com uma pitada de cominhos e verifique o sal. Se necessário, junte mais.
Bom... mas bom!